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鲮鱼的低温保藏技术

发布时间:2021-06-02人气:
本文摘要:鲮鱼低温贮藏还包括在低温下失效储藏和非失效储藏两个方面,一般也称作冷藏和加热。引发鲮鱼贪腐变质的细菌主要是嗜冷性菌类,其生长的最低温度为–7~-5℃,必要条件温度为15~20℃。如高于必要条件温度,微生物的生长即被诱导;… 鲮鱼低温贮藏还包括在低温下失效储藏和非失效储藏两个方面,一般也称作冷藏和加热。 引发鲮鱼贪腐变质的细菌主要是嗜冷性菌类,其生长的最低温度为–7~-5℃,必要条件温度为15~20℃。如高于必要条件温度,微生物的生长即被诱导;高于最低温度则暂停生长。

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鲮鱼低温贮藏还包括在低温下失效储藏和非失效储藏两个方面,一般也称作冷藏和加热。引发鲮鱼贪腐变质的细菌主要是嗜冷性菌类,其生长的最低温度为–7~-5℃,必要条件温度为15~20℃。如高于必要条件温度,微生物的生长即被诱导;… 鲮鱼低温贮藏还包括在低温下失效储藏和非失效储藏两个方面,一般也称作冷藏和加热。

引发鲮鱼贪腐变质的细菌主要是嗜冷性菌类,其生长的最低温度为–7~-5℃,必要条件温度为15~20℃。如高于必要条件温度,微生物的生长即被诱导;高于最低温度则暂停生长。

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大多数细菌在0℃左右生长就减缓下来。在低温范围内,温度略为有上升才可明显诱导细菌的生长。在失效温度下微生物被诱导除因低温的效果之外还由于鱼体水分失效减少了水分活度。此外各种酶的活性也随温度上升而弱化,在-20℃左右时被明显诱导,-30℃以下时完全暂停。

鱼死后的化学变化如油脂的水解反应速度也随温度上升而明显降低。鲜鲮鱼的低温贮藏方法有冰藏、冻海水或冷盐水保鲜、微冻保鲜和失效贮藏。以上是为农业之友网大家讲解的鲮鱼养殖的低温贮藏技术,望您能理解农业一些科学知识,不断扩大您眼界和视野。


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